Menu Diner, Week-End et Jours Fériés

Entrées

Volaille, Foie gras, Miso

Raviole farcie de mousseline de volaille et foie gras, bouillon de volaille au miso ( Supplément 3€ )

Asperge blanche, Moutarde, Croûtons

Velouté et tartare d’asperges, pickles de graines de moutarde, glace moutarde à l’ancienne, croûtons

Végétarien

Coque, Algue nori, Chou-fleur

Crémeux et crumble à l’algue nori, salade de coques, chou-fleur et citron

Plats

Gambas, Avocat, Radis

Gambas snackées, guacamole, radis crus et cuits, bisque

Poisson, Artichaut, Sumac

Poisson selon arrivage, mousseline d’artichauts, tombée d’épinards violets, sauce au sumac, oignons frits

Risotto, Morille, Ail des ours

Risotto assaisonné à l’huile d’ail des ours et comté râpé, morilles

Végétarien

Porc ibérique, Shiitake, Pak choï, Sésame

Abanico de porc ibérique, mousseline de céleri, shiitake et chou pak choï laqué au sésame, jus de viande ( Supplément 4€ )

Bœuf, Légumes, Mayonnaise

Tartare de bœuf assaisonné de câpres, cornichons, échalotes et mayonnaise, légumes de saison glacés

Desserts

Chocolat, Fève de tonka, Caramel

Mousse caramel et fève de tonka, crémeux chocolat, crumble cacao et glace chocolat

Rhubarbe, Rose, Vanille

Rhubarbe crue et cuite à la vanille, crémeux à la rose, crumble et sorbet rhubarbe

Fromage frais, Fraise, Verveine

Mousse façon cheesecake à la verveine, compotée de fraises et sorbet fraise verveine

Formules

Entrée - Plat ou Plat - Dessert

40 €

Entrée - Plat - Dessert

50 €

Entrée - 1er Plat - 2ème Plat - Dessert

64 €

Assiette de fromages

Une sélection de 3 fromages de la maison Tourrette

10 €

Prix Net